2012/2/8 16:51

原料：

川白糖10公斤、飴糖15公斤、紅苕27.5公斤、芝麻2.5公斤、化油2.5公斤、香料適量。

做法：

1、苕泥：紅苕蒸巴后，在篩內揉擦，除凈筋塊雜質，過篩成苕泥。

2、炒制：先將飴糖煮沸，再下苕泥，接著下配料中化油的1/4，煮沸后下白糖。待糖泥較濃時，又下1/4的化油，在“起火色”前將化油下完。糖溫達到120℃，糖泥色轉白，不巴鍋，有綿性時，即可端鍋。整個炒制時間需要90分鐘。

3、上麻：芝麻去皮炒熟后，均勻地鋪于案板上，將冷至60～70℃的糖泥置于鋪好的芝麻上，搟平，撒芝麻少許，再搟平（不撒芝麻，將糖泥翻面再搟亦可），然后成型。成型制品一面芝麻多而均勻，一面芝麻少許。