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2012/2/8 16:50
授權(quán)原創(chuàng)博客：summer的家
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下
東北有句俗語叫做：“別拿豆包不當(dāng)干糧?！庇闷胀ㄔ捊忉尵褪莿e把小人物不當(dāng)回事兒，關(guān)鍵的時候有用的意思。但是東北話要是用普通話來解釋總是不那么準(zhǔn)確，味道也不對了。
原料：
紅蕓豆、棉白糖、玉米面、糯米面。
做法：
1、紅蕓豆加清水放入冰箱浸泡一夜，加四倍以上的水大火煮開，小火煮約一個半小時；
2、煮至紅蕓豆軟爛時，如果鍋中還有水分可以倒出來，加入足量的綿白糖，將稀出的水分繼續(xù)煮干，再放一小勺鹽，沿一個方向攪拌至豆子軟爛，鍋底變干；
3、玉米面、糯米面按1:1的比例混合均勻；
4、酵母加溫水稀釋，一點(diǎn)點(diǎn)倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子混合均勻，混合到面團(tuán)可以粘合又不粘手為合適；
5、將面團(tuán)用手揣平，蓋上保鮮膜，放到溫暖處發(fā)酵兩個小時；
6、揪一小塊面團(tuán)在掌心壓扁，放入小塊豆餡，一手拖住面團(tuán)，一手用拇指和食指慢慢向上推面團(tuán)至合攏；
7、將面團(tuán)收口向下，兩手將面團(tuán)旋轉(zhuǎn)團(tuán)圓即可；
8、鍋中水開后，放入包好的粘豆包，蒸十五分鐘左右即可?；鸩灰啵舻臅r間不要太長，否則粘豆包容易裂開。
制作提示：
1、發(fā)酵時如果室溫不夠，可將面團(tuán)放入蒸鍋中發(fā)酵，蒸鍋中水溫比體溫略高即可，或者放到陽光底下發(fā)酵；
2、和好的面團(tuán)揣平時，一般是握拳用手指背揣平，老人都是用這樣的手法；
3、做粘豆包時，有的喜歡團(tuán)成尖狀，即使不團(tuán)成尖狀，團(tuán)的時候也要團(tuán)得細(xì)長一些，因?yàn)檎舻臅r候會蹋下來一點(diǎn)兒；
4、粘豆包的豆餡最早一般是用紅蕓豆，現(xiàn)在也常用紅小豆來做，味道也有差異；
5、做粘豆包可以用粘玉米面，也可以用糯米面或黃米面；
6、我用的糯米面和玉米面的比例是1:1，如果喜歡粘一點(diǎn)的可以用1.5:1，喜歡玉米面味的可以用1:1.5 ，我不喜歡玉米味太大的；
7、東北蒸粘豆包的時候通常要在下面墊上蘇子葉，我找不到蘇子葉，就在下面墊的生菜防粘鍋。
