2012/2/8 16:50

原料：

白面、土豆、豆角、西紅柿。

輔料：

五花肉、紅椒、辣椒面、蒜末。

做法：

1、首先在水中加一點鹽和面，和好后餳上半小時，然后把餳好面慢慢搟薄，再一層一層重疊在一起用刀切成韭菜葉的寬度，再用手抖開放在一旁備用

2、接著炒鍋中放一點油，先下入五花肉煸炒，炒至變色后放入蔥姜蒜，煸炒出香味后加一點老抽，白糖，然后下入西紅柿，煸炒幾下后下入紅辣椒，豆角和土豆，翻炒均勻后加入水，放入鹽，蓋上鍋蓋

3、待半分鐘左右打開鍋蓋，盛出一碗湯，直到鍋中的湯低于菜的表面時下入面條，蓋上鍋蓋小火燜上8分鐘

4、利用這個時間來調(diào)制一個碗汁，空碗中放入辣椒面，蒜末，鹽，最后將熱油潑在辣椒面上，用筷子攪勻后放一點生抽，米醋，攪勻后備用

5、這時打開鍋蓋，將之前盛出的湯汁澆在面上蓋蓋兒再燜上6分鐘左右，然后打開鍋蓋用筷子把面抖散，最后把它盛入碗中澆上蒜汁就可以食用了。

關鍵點：

1、用玉米面做薄面不易粘連

2、從鍋中盛出一碗湯，直到湯低于菜的表面

3、鍋中聽不到水聲表明水份基本干了