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2012/2/8 16:45
4、蛋白打至粗大發泡，再分三次加入砂糖打至濕性發泡。
5、烤箱預熱至140度。
PS：烘焙溫度自己調整。。常見的奶酪蛋糕是先高溫上色再中低溫蒸烤至熟，這個方法對我的小烤箱來說不可行，高溫上色后蓋錫紙，錫紙阻擋了上火，導致蛋糕底層熟了，而上層在蛋糕皮之下的部分因為火力不夠而有一層不夠熟的濕濕的蛋糕層。試了又試，覺得還是用中低溫溫度不變的一次烤熟適合我的烤箱，反正也不開裂。
6、取1/3蛋白糊與蛋黃糊拌均，再加入剩余蛋白糊拌均，倒入蛋糕模中。
7、隔溫水加熱，蒸烤60分鐘，蛋糕表面上色后蓋錫紙，水的深度最少1.5cm，最高至蛋糕模的2/3處。
8、蛋糕出爐后趁熱脫模，我這個蛋糕是直接倒出來的。。導致邊緣比較亂。
PS：奶酪蛋糕出爐后一般表面立刻刷鏡面果膠防止出現皺紋，我這個蛋糕就是啥也沒涂并在冷藏中過夜后的樣子。。果然夠難看。
9、蛋糕冷藏冰涼后，刀沾熱水，并把水擦干后切，切一刀洗一次。。
