2012/2/8 16:42

馨月の食色元素blog

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水晶蝦餃：

原料：

鮮蝦、豬肉、姜末、蛋清、鹽、少許白糖、香油、胡椒粉、澄面和生粉。

做法：

1、鮮蝦洗凈，去頭去殼，挑去蝦線，留些整只的，其余的用刀背剁成蝦肉蓉，將蝦蓉和豬肉餡加入姜末、一個(gè)蛋清、鹽、少許白糖、香油、胡椒粉、順著一個(gè)方向攪拌均勻，入冰箱鎮(zhèn)涼即成蝦仁餃餡；

2、將澄面和生粉混合均勻，（我用的比例大約是澄面 ：淀粉 3 ：1順手抓的沒(méi)具體稱量），用燒開(kāi)的滾水倒入面中，一邊倒一邊用筷子攪拌，到差不多成團(tuán)的時(shí)侯蓋上面盆，讓熱水充份走透面團(tuán)；

3、大約7、8分鐘后，加少許油將面團(tuán)揉光滑即成水晶面；

4、像包普通水餃那樣將面下成小劑子，搟皮，包餡；（這里要非常注意：小劑子要放在盆里蓋上保鮮膜，搟一個(gè)用一個(gè)，包一個(gè)，不能象咱平時(shí)那樣搟一堆再包，那樣皮就干了，切記！）

5、包好的蝦餃放到抹了油的盤子上，連盤子一起上開(kāi)鍋的蒸鍋，中小火5分鐘，起鍋即可。