2012/2/8 16:33

微涼起天末blog

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潮州人把“蠔仔”菜式發揮到了極致。如著名的小吃“蠔仔烙”，比“披薩”好吃不知多少。吃過不少。小的潮州菜館，老板是潮州人，廚師是潮州人，他們端出的是家常風味的蠔仔烙，端到桌面上，油泡還很活躍跳動。烙面金黃焦脆，但里面的蠔仔異常肥嫩。香脆的烙面和著一咬就要噴出鮮美水體和濃郁膏體的蠔肉，實在是讓你世事忘光哩。

蠔仔煮韭菜湯，一道夏天最清雅又簡單的湯。清水煮開，放蠔仔，投切段的韭菜，略佐以細鹽，滴幾滴芝麻油或花生油，蠔仔肉極嫩，湯色蛋白，韭菜亦脆甜。很愛喝。我們當是夏天清涼的小湯喝。其實這可是喝起來清淡可口，但蠔肉韭菜的配搭，可是壯陽之大補，按照營養學的角度是這樣說。

蠔仔也可以炒來吃。蠔仔撈雞蛋，很久前吃過，是把蠔仔打散在雞蛋里，拌勻，放到大鍋滾油里快速撈起，蛋嫩蠔仔更嫩。廚師出鍋上桌前輕輕灑一層薄薄的焦鹽在上面。這道菜的造型蓬松而綿軟，真是太好吃了。嘴里不停流口水。此刻已經在下決心，一定要找來吃！很少用嘆號，可知這道蠔仔撈蛋實在美味。

顯然蠔仔烙和蠔仔撈蛋都是油性太大的香味菜品。家庭里很少去做它們。其實簡單的蠔仔芙蓉蛋亦不錯啊，用油很少，但蠔仔很嫩，蛋液也松軟，還有一點湯汁，餸粥餸飯皆宜。簡單，好吃。壯陽，補腎。

原料：

新鮮干凈蠔仔、蔥花、香菜、雞蛋數個。