2012/2/8 16:32

（二）抹茶大理石慕斯餡：

原料：

動物性淡奶油250g、細砂糖30g、牛奶50g、抹茶粉5g、吉利丁片2片（約10g）、檸檬汁1小匙。

做法：

圖1-2、牛奶隔熱水加熱，放入冰水泡軟的吉利丁片拌勻，加入檸檬汁拌勻；

圖3-4、拌勻后的吉利丁牛奶分成2等份，一份放一旁降溫，一份加入抹茶粉拌勻后放涼；

圖5、鮮奶油加糖打至6-7成發(fā)，即能看到紋路但傾斜仍能流動的狀態(tài)，分成2等份；

圖6-8、2份吉利丁牛奶分別與2份打發(fā)奶油拌勻，再交替倒入圍有手指餅干的蛋糕模中，用竹簽或筷子輕撥幾下，形成大理石花紋；

圖9、抹平表面，裝入密封盒，放冰箱冷藏4小時以上。再按自己的喜好裝飾表面。