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2012/2/8 16:28
溫馨小提示：
1、糖粉，如果沒有，可以全部用白砂糖做，但糖粉做出來的成品口感更細膩，更入口即化。
2、打發(fā)黃油，最好選擇深一點的盆，不要用太大的盆，以免外濺。
3、如果使用的模具非不粘，請看首頁左欄里有＂普通模具的防粘處理＂。
4、重奶油蛋糕，主要靠黃油打發(fā)所包裹的空氣，在受熱后膨脹而帶來蛋糕的脹發(fā)，所以關(guān)鍵是黃油的打發(fā)。
首先，黃油一定要軟化充分，用手指（或筷子）輕觸，可以很輕易地戳進一個窩，即軟化充分，如果觸碰感覺有阻力，還需要繼續(xù)軟化。
未充分軟化的黃油，不容易打發(fā)完全，而且打發(fā)中容易迸濺，而軟化過度成液體的黃油，因喪失包裹空氣的能力，是不會被打發(fā)的，所以，黃油的軟化一定要掌握好，現(xiàn)在的天氣，如果第二天早上做，頭天晚上把黃油拿出放在室溫下軟化一夜就差不多了。（如果室溫過高，要自行掌握）
其次，蛋液要分次加入，攪打均勻后再加下一次，一次加入太多不容易打勻且容易造成分離．蛋液全部加入攪打均勻后，整個黃油糊是膨松細膩的，否則，就是打發(fā)不到位。
如果擔心黃油打發(fā)不過關(guān)，可以加入一些泡打粉，增加蓬松度。
