2012/2/8 16:27

喜歡自己做豆餡，豆香更濃也更健康，豆餡的做法見豆餡饅頭。以前覺(jué)得自己做豆餡很麻煩，其實(shí)掌握以關(guān)鍵的幾點(diǎn)也很簡(jiǎn)單。

豆餡的做法：

1、要用清水泡好放入冰箱泡一晚，熟得快；

2、加足量水大火煮開，小火煮一個(gè)小時(shí)。（至于水量的多少也不一定要按以前在書上看的加三倍的水，只要加足量的水，煮一個(gè)小時(shí)后豆餡軟爛了，可以把多出來(lái)的水濾出來(lái)，拌入砂糖才炒干就行了，我現(xiàn)在加的水量一般都剛剛合適）。在書上看到日式紅豆餡的做法，還要把第一次和第二次煮紅豆的水倒出去，為了去澀。不過(guò)我就一直煮，覺(jué)得豆香更濃更健康。如果想要紅豆沙的話，可以用細(xì)篩網(wǎng)過(guò)篩，加糖的時(shí)候可以少加一點(diǎn)鹽，可以中和甜味。

備注：

正宗的驢打滾的做法外面裹的是熟的黃豆面，用熟黃豆面做的話，可以直接在面板上鋪上熟黃豆面，再放入溫?zé)岬呐疵酌鎴F(tuán)，上面再撒上一層熟黃豆面，用搟面杖搟成薄片即可。黃豆面和涂了油的保鮮膜一樣，都是起到防粘的作用。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6c190c010088do.html