2012/2/8 16:20

簡(jiǎn)單煮意的BLOG blog

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豆?jié){是昔日上海人的早餐“四大金剛”之一。無(wú)論是大餅、油條和粢飯，還是生煎、小籠和鍋貼，一定要配著熱氣騰騰的豆?jié){吃才吃得舒服，吃得完美。不象現(xiàn)在新亞大包和永和豆?jié){賣(mài)的冰豆?jié){，只能作為飲料單獨(dú)喝。記得那時(shí)侯牛奶是極少數(shù)人才能每天喝到的，大多數(shù)平民階層的上海人是天天排隊(duì)喝豆?jié){。這也是過(guò)去上海清晨的一道街景。排隊(duì)買(mǎi)籌碼時(shí)營(yíng)業(yè)員會(huì)問(wèn)一句：要甜的還是咸的？大多數(shù)的上海人都會(huì)說(shuō)：咸的！煮著豆?jié){的大鍋前，只見(jiàn)師傅左手拿著一個(gè)藍(lán)邊碗，加入一湯匙兌了香醋的鮮醬油，右手拿把銅勺從鍋里提起一勺滾燙的豆?jié){，高高舉起沖進(jìn)碗里，不多不少正好一大碗。只見(jiàn)碗里的豆?jié){立即呈現(xiàn)出絮狀來(lái)，灑上紫菜碎、榨菜末、蝦皮、油條段、蔥花，最后淋上幾滴香油或辣油，一碗賞心悅目營(yíng)養(yǎng)美味的咸豆?jié){就端上桌來(lái)了。

材料：豆?jié){、紫菜、榨菜、蝦皮、油條、蔥。

調(diào)料：鮮醬油、香醋、芝麻油或辣油。