2012/2/8 16:19

因為做了N年的手搟面，所以有了些經驗，今天就和大家分享一下我的心得體驗，撰寫了這篇：手搟面做法全攻略：

首先：制作手搟面的面粉選擇：

最佳選擇是高筋面粉，其次是中筋面粉，不可以選擇低筋面粉。（本文中都以高筋面粉來做手搟面的原料加以闡述的。關于面粉的其他問題請參考文末備注。）

其次：面粉與水比例要合適：

手搟面相當筋道的口感比例：500g面粉加清水210ml；

手搟面比較筋道的口感比例：500g面粉加清水230ml；

手搟面普通筋道的口感比例：500g面粉加清水250ml。

500g面粉加水多于250ml，手搟面搟制時容易沾粘、起褶、煮制時容易碎爛，口感非常綿軟，手搟面最后的成果大概也會變成一鍋面片湯了。

詳細解釋一下這些比例問題：

第一種，500g面粉加200-210ml清水。這個比例的優點是：成品口感相當筋道，非常好吃。缺點是，手工揉制面團和搟制面片時異常費勁，需要付出很大的工夫和力氣來完成。胳膊沒有一定力量的女士不建議使用這個比例來做手搟面。當然，如果你老公也是個面食狂人，那就象色塵一樣，央求老公來完成揉面、搟面的工作，他會非常樂意效勞地，嘿嘿～～

第二種，500g面粉加230ml清水，這是色塵常用的比例。畢竟多數做晚飯的時候老公還在回家的路上，不能等他進了門再揉面、搟面，那要啥時候才能吃上晚飯呀。所以，色塵退而求其次選擇了這個面、水比例來做手搟面。這個比例的優點也是口感筋道，比起第一種要稍微差一點點，但成品沒什么挑的，也很好吃。缺點就是：剩下的面團存放冰箱擱置一夜之后，面團會變得比第三種比例剛揉出的面團還差一點，軟了！就不適宜再做手搟面了。只能改做其他面食。（說明一下色塵為什么要擱置面團。揉面是挺費力氣的，所以色塵一次要用500g面粉來做，這樣出來的半成品面團正好夠我們吃兩頓地，第二天就可以節省了揉面、靜置的力氣和時間。）

第三種，500g面粉加250ml清水。這個比例色塵基本不用。它的優點是：面粉很容易能揉成面團，搟制面片時也省力氣。但成品口感偏軟，不好吃。不過，這個比例的手搟面很適宜老人和小孩吃。