2012/2/8 16:18

做法：

1、低粉過篩3次備用。

2、蛋黃打散打勻，呈淡黃色后加入南瓜泥，攪拌均勻。

3、分次加入色拉油，攪拌均勻。

4、加入牛奶攪拌均勻。

5、篩入低粉，攪拌均勻，無顆粒，但注意別攪拌過度，否則容易起筋。

6、預(yù)熱烤箱170°C，蛋白稍稍攪打至粗泡，倒入部分砂糖，攪打至6、7分發(fā)，再一次性加入所有砂糖打至硬性發(fā)泡。

7、取1/3蛋白泡與南瓜蛋黃糊混合均勻，再將其倒入蛋白泡中，與其混合均勻，操作時(shí)手法要輕柔，以免消泡。

8、面糊慢慢倒入模具，震兩下模子，消掉大的氣泡，入爐烘烤35分鐘左右。

9、出爐后立即倒扣在一個(gè)反扣的杯子上，徹底晾涼后脫模。

10、脫模時(shí)將中間凸出的管子周圍用竹簽一點(diǎn)點(diǎn)分離，再用刮刀在蛋糕外圍與摸子間劃一圈，拎出活底，最后用刮刀在底部劃一圈，倒扣在盤子里。