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2012/2/8 16:17
寫在最后：
關于巧克力：這次鮑魚選用了法國Pupier波比黑巧克力(可可脂含量72%）口味有些偏苦但絕對的不俗。做這款蛋糕鮑魚推薦使用可可脂含量58%至72%（注意不是代可可脂哦）優質的巧克力造就純正濃郁的口感，不是一般德芙，金帝所能比擬的，感興趣的朋友建議嘗試一下。
關于蘭姆酒：朗姆酒增加了巧克力香濃的口味，建議使用金朗姆或者黑朗姆，口味更加濃郁（白朗姆酒口味偏干）。一定要等巧克力內餡稍涼后再添加，過熱容易揮發酒香。
關于全蛋打發：如果感覺全蛋不易打發可隔溫水進行打發工作，溫度控制在43度左右為宜。
關于模具：如果選用陽極鋁制小蛋糕模內壁一定要抹好油，不然不易脫模，推薦使用硅膠模具，脫模效果更佳。
