2012/2/8 16:15

糍心小志的芳馨小廚 blog

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戚風蛋糕，很多人都很喜歡，特別是喜歡品嘗蛋糕那種柔軟、蓬松又帶有Q感，真叫人愛不釋口。這次做的戚風蛋糕的方子用的是日本《超Q潤戚風》里面滴，閱讀這本書的時候，看著那些比例關系，就有種感覺，這種戚風做出來一定相當的柔軟富有彈性。這個是第一次用上面的方法，制作的戚風蛋糕，果然口感很好，很柔軟，很有彈性，清淡且爽口，跟孟老師的戚風蛋糕還有一些比較傳統的戚風不一樣的地方是，一個加了泡打，而這個沒有，還有一點就是糖的比例關系、再來就是蛋黃蛋白跟液體粉粉之間的關系不同，造就了它們之間莫大的口感差異，這回又一次讓我感嘆烘焙的神奇~~??！~~ 這個戚風的口味很迎合現代人的口味~~但我老爸視乎更喜歡孟老師的戚風蛋糕，應為孟老師再處理蛋糕的甜度的時候那個度把握的好棒！讓甜度升華到最高處，且不會造成那種甜膩感~~這種恰恰把握住俺老爸的胃了哈~~~~等哪天一個跟大家分享下孟老師的方子~！每個方子，都有每個方子的特點跟優點，只要自己喜歡且受到大家歡迎的就是最好地不是嗎？呵呵~~

伯爵紅茶戚風方子：

A：蛋黃2個、特細白砂糖40克（或綿白糖）、沙拉油40克、低筋面粉80克、鹽1/8小勺。

B：紅茶茶葉（伯爵紅茶）1大勺、紅茶液80cc、紅茶香甜酒1大勺。

C：蛋白160克（4個的量）、特細白砂糖30克（或綿白糖）。