2012/2/8 16:13

糍心小志的芳馨小廚 blog

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這個千層蛋糕用的方子是臺灣書上的方子，跟我在《專業烘焙》書上看到的不一樣呢，這個方子采用的是植物油，而專業烘焙書上用的是黃油，還有制作方法也不一樣。《法式糕點》書上用的是全蛋的打發，《專業烘焙》用的是分蛋的打發。這次我是照著《法式糕點》上面的方子經行制作的。我想既然古老師會用這個方子去搭配一定有他自己的理解和設計在里面~~所以只有自己也嘗試過，揣摩過，才知道他這樣組合跟搭配的用意。

千層草莓慕斯蛋糕

方子：

千層蛋糕體（一個23*23cm的方形蛋糕模具量）：

全蛋132克、細砂糖48克、沙拉油75克、蜂蜜11克、全蛋24克、低粉68克 奶水44克。

做法：

1、全蛋加細砂糖攪打致體積變大，顏色呈現乳白色，用手勾起不會馬上流下的程度（或用刮刀沾少去蛋糊。用手劃到橫，痕跡不會消失即可。）

2、沙拉油加入蜂蜜，用手動打蛋器攪拌均勻，再加入全蛋拌均，篩入低粉，翻拌均勻。

3、加入牛奶翻版均勻，分次加入1，拌均即可。

4、烤箱用上火預熱220度，10分鐘左右。先取大約40克的面糊，倒入準備好的模具中，另取一個烤盤裝1/3的水，以隔水的方式烘烤，烤制面糊上色即可取出再倒入30~40克的面糊繼續烘烤至上色，依此類推，直到面糊用完。

5、烤好后的蛋糕，待涼后放入冰箱冷藏即可。

6、將蛋糕體取出，橫切成2、5cm的長條，若干等分后再將每條千層蛋糕切成4份(這一步可以根據自己具體模具經行分割)

7、如上圖經行擺放，最后一張圖是我為了不浪費剩下的千層蛋糕將它們全部入模具做底部蛋糕，哈哈。