2012/2/8 16:12

做法：

2天內消耗15只布丁得來的經驗分享：

1、煮焦糖液時顏色不需要煮得太深就可以關火，因為鍋子有余熱會繼續使顏色變深，如果關火前就將顏色煮得過深，則焦糖的味道會過苦。加熱水的時候要小心，避免水濺出來燙傷。

2、焦糖醬趁熱盛入布丁模中，冷卻后才能倒入布丁液。

3、蛋中加入砂糖攪拌時，用打蛋器抵住盆底如摩擦般地攪拌，不需要如含入空氣般打發。

4、過濾時要使用細目的濾篩，為的是濾出香草枝和細小的蛋的坨塊，可以使口感更加細膩。

5、盛入布丁模時如果還有氣泡，要用勺子輕輕撇去，因為氣泡會影響布丁的口感

6、烤前的照片我倒是拍了，因為水汽的原因，很不清楚，在這里詳細說明。烤焙的時候要用深烤盤，底部墊個布巾（我用的是廚房抹布），因為烤模的導熱性比較好，容易將底部烤過頭。將布丁模放入烤盤中后，要在烤盤中倒入熱水，水量是模具高度的一半。

7、烤焙的時間供參考，以烤焙的程度來判斷是相對準確的。烤至表面凝固，輕觸感覺有彈性即可。不要等到牙簽插到中心不沾料，那樣就已經烤過了。

8、布丁放涼后冷藏保存。

9、這種奶瓶裝的布丁是沒法倒扣的，倒是送人、自用兩相宜。如果用布丁模的話，食用前取出，用牙簽在模壁上劃一圈，將盤子扣在布丁模上，迅速倒扣過來，布丁就落在盤子里了。有做法是為脫模方便可以事先在模具上涂油，我觀察即使不涂油脫模也是很容易的。

10、這布丁如果不烤的話，蒸也是可以的。