手機(jī)訪問
2012/2/8 16:06
一直很懷念小時(shí)候我家附近的一家餃子館里賣的醬肉蒸餃，可惜，自從餃子館搬家之后就再沒有吃過那么好吃的蒸餃了。
于是自己估摸著調(diào)了餡兒，加了香菇末，用開水和的熟面搟成薄薄的皮，最后做成的蒸餃透亮透亮滴，皮薄餡大。
原料：
肉末（自己用刀剁的口感會更好）、鹽、姜末、雞精、雞蛋、生抽、老抽、耗油、糖、泡發(fā)香菇、食用油（我用的葵花籽油）
做法：（調(diào)餡詳細(xì)步驟圖）
1、肥瘦比例約為3：7的五花肉用刀剁成肉末，放入大腕，加入適量鹽、姜末、雞精、1個(gè)雞蛋；
2、用筷子朝一個(gè)方向?qū)⑷馀c調(diào)料攪拌均勻；
3、香菇洗凈泡發(fā)，擠干多余水分，切成細(xì)末；（泡香菇的水留用）
4、泡香菇的水加1大勺耗油、適量生抽、老抽、糖，拌勻成耗油汁；
5、將耗油汁分次用勺子加入肉末中，用筷子朝一個(gè)方向攪拌；
6、拌好的肉末粘稠且有彈性，說明肉已將耗油汁均勻吸收（這樣餃子餡吃起來才比較勁道，還能出湯汁~）；
7、將香菇末用適量食用油拌勻，然后倒入肉末中；
8、將香菇末與肉末攪拌均勻，餃子餡即成。
