2012/2/8 16:06

做法：

1、將面粉，鹽和堿先放入盆中，稍稍攪拌均勻

2、沖入水，邊加水邊攪拌，直到基本和成團．

3、面團一開始會比較粘，最理想的方法就是摔面成團，如圖示．

此摔面的方法和做面包時揉面的摔法是一樣的，所以說，所有面食，無論中西，都是觸類旁通的，可以互為借鑒，各取所長。

溫馨提示：

俗話說，＂鹽是骨頭堿是筋＂，勿論做正宗的拉面還是抻面，師傅們都不會少了這兩味重要添加、

如果您家里經常做面食，最好到超市的調料區(qū)買包"食用堿"(NA2CO3)，每次只需少許，就可以給你的面食增香不少、最好不要用小蘇打(NAHCO3)代替，它倆的堿性不同，而且反應機理也不相同、而且，我個人是這樣區(qū)分的:小蘇打是做烘焙用的，而做中式家常面食，還是用食用堿比較多!

當然，如果你介意，可以都不用，畢竟"堿"是會破壞面粉中的一些維生素，但，我還有一個問題始終想不明白，有明白的，麻煩指教一下、那就是，大多數維生素是經受不了高溫的，所以即便我們不用堿，面粉經過高溫之后做成的面食中又有多少維生素可以被我們所利用呢?同理，煮粥也是、(當然，堿的攝入會增加體內NA含量，我們也只是微量攝入，這個先不論、)