2012/2/8 16:05

小貼士：

這個炒飯有菜、有雞蛋，味道酸辣開胃，如果喜歡的話還可以加上五花肉一起，味道也非常好；

炒飯，很多時候是打掃冰箱剩余食物的好辦法，很多上下班比較匆忙的朋友，回家以后也喜歡做個炒飯，簡單又快捷。今天說的是用隔夜米飯來做，在此之前介紹過一次蛋炒飯，是用現蒸米飯做的，一樣的爽口彈牙，秘密就在最后；

隔夜米飯，其中水分已經流失了一部分，因此比較容易做出筋道、彈牙的炒飯，但是很多時候隔夜米飯總是成團的粘連在一起，下鍋后很難變散，此時如果加入鹽等調味品的話，米飯很容易會入味不均勻，而且成團的米飯很長時間翻炒后，內部仍然很難受熱。最簡單的方法就是：米飯下鍋后加入3勺左右的清水（圖中米飯約為200克，按這個比例添加），加上蓋子，一定要加蓋子哈，燜半分鐘。水分漸漸收干后，在開始翻炒，米粒很容易就松散了，這個時候再加配料、調味品就可以了；

水分不能加的太多，否則就成湯飯了，燜米的時候一定要加蓋，用中火，不能過大，否則米飯很容易就粘鍋，有糊味了；

辣白菜已經有咸味了，而且雞蛋比較容易吸收鹽分，所以鹽一定要最后添加，嘗過味道后再添加最好。白糖能提鮮，中和酸辣味，炒飯中加白胡椒能使味道更好，如果喜歡的話，最后可以再加上少許香蔥末。

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