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2012/2/8 16:05
小貼士：
奶酪隔水加熱的時候火力不要過大，水發(fā)燙即可，千萬不要沸騰的過大，否則水很容易就濺到奶酪中，會影響打發(fā)的質(zhì)量和蛋糕口感；
打發(fā)奶酪、蛋白、黃油都是一樣需要耐心的工作，奶酪、黃油在前期打發(fā)時，會有一些粘在打蛋器上，此時不要著急，隨著溫度的升高，慢慢就會掉下來的。打發(fā)過程中不要偷懶，一定要看到出現(xiàn)羽毛狀的紋路才算打發(fā)完成。很多朋友做西點(diǎn)時，比較注意蛋白的打發(fā)程度，但還是覺得他們做的奶酪蛋糕、餅干、尤其是瑪芬蛋糕不夠膨發(fā)、松軟，很大程度上是因?yàn)槟汤液忘S油沒有打發(fā)；
奶酪蛋糕的底部可以墊餅干也可以不要，餅干的酥脆能綜合口感，或者在奶酪糊的表面淋上巧克力醬，花上大理石花紋也很不錯；
這個蛋糕用的是水浴法烤制，如果是活底的模子就必須用錫紙包裹，防止烤盤里的水分滲入，造成蛋糕底部軟爛。如果不是活底模子就不需要了；
蛋糕烤好后不需要倒扣，稍微涼后用牙簽輕輕劃以下四周，非常容易就脫模了。或者直接放入冰箱冷藏，吃的時候再脫模也非常容易。
