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2012/2/8 16:00
小貼士：
蛋炒飯很多家庭多會做，但是想要使米粒松散，蛋液能完全包裹住米飯并不是那么容易。很多人都知道要利用隔夜米飯來做，米飯經過微微的脫水，口感才會有彈性，掌握了這一點，實際上現成燜好的米飯也能做出一樣的口感；
剛剛出鍋的熱米飯先使其自然晾涼一會，在準備其他材料的時候，將米飯盛在碗中放入冰箱的冷凍室里，也就是咱們放冰棍、凍肉的那一層，視米飯的熱度冷凍15-25分鐘，期間可以取出米飯用手撥幾下，能感覺冰涼，米飯松散不再粘連在一起即可取出，稍稍回一下室溫；
蛋液分成兩部分用，一部分先讓米粒吸收、上色，另一部分炒出蛋香。
很多酒樓、大排檔做蛋炒飯，都不可能留有大量的隔夜米飯，但是做出的炒飯仍然金黃、松散，關鍵的秘密就在于米飯的冷凍脫水、蛋液的兩次加入，事實證明地道的香港做法也是如此，當然他們的米飯顏色更加金黃，是用全蛋黃來做的，蛋清則留下做上漿、甜點的原料。對于我們來說沒有這個必要，只要掌握了以上兩個小竅門，已經足以作出專業級別的蛋炒飯了。
