2012/2/8 15:57

小貼士：

1、包子的面要比饅頭軟一些，軟面延展性好，可以包入更多的餡料，但太軟的面，你一定要有足夠樂(lè)觀的心態(tài)去接受開(kāi)鍋的一剎那，不過(guò)，味道好是最重要的，想不開(kāi)的，學(xué)學(xué)我婆婆。

2、茴香，見(jiàn)過(guò)有人做餡前先燙一下的，其實(shí)我覺(jué)得沒(méi)必要，因?yàn)槲姨貏e喜歡茴香的味道，不愿意多一道工序減輕它，如果您介意，可以燙，不過(guò)吃茴香嘛，吃的就是這個(gè)味兒。

3、制備肉餡兒，甜面醬是一味非常好的調(diào)味劑，如果你覺(jué)得自己做的餡兒總是缺味兒，下次試著加一大勺甜面醬，味道絕對(duì)不一樣，這也是我婆婆做餡兒常加的一味調(diào)料，當(dāng)然她用的是自己做的面醬，那更是買不來(lái)的味道！

4、肉餡兒，放入冰箱完成腌制的步驟，可以更入味兒。但，記得，一定要覆蓋保鮮膜哈。

5、包子，餃子，想吃到更嫩的肉，選 “前肘”一號(hào)肉吧，據(jù)說(shuō)是做餡兒最嫩的肉。

6、堿面(食用堿)，記得之前淺吟姐曾問(wèn)過(guò)我為什么本來(lái)是粉末的，還要先碾細(xì)再用呢，因?yàn)閴A面很容易結(jié)塊，而且很難散開(kāi)，如果這樣揉進(jìn)面里，成品會(huì)有 “黃疙瘩”的，所以要碾細(xì)后再揉進(jìn)面團(tuán)。  

另，為什么做饅頭包子要放堿？而做面包不用放堿呢？做面包，里面除了面粉、水、酵母之外， 還有其他的一些原料成分，所以發(fā)酵中產(chǎn)生的一些微微的酸味兒很容易被中和或掩蓋而吃不出來(lái)，而饅頭包子的面團(tuán)成分很簡(jiǎn)單，所以酸味兒很容易識(shí)別，加堿中和后面團(tuán)才更香。(如果您從小習(xí)慣了不加堿的饅頭，您可能不以為然，習(xí)慣問(wèn)題嘛，我就不多說(shuō)了)

掰開(kāi)來(lái)看看，會(huì)不會(huì)過(guò)日子一眼就看出來(lái)了，這要在過(guò)去那個(gè)年代，這么個(gè)吃法，不被婆家辭退才怪！但，現(xiàn)在，這話得這么說(shuō)：“跟著我，有肉吃！”