2012/2/8 15:56

色塵＠琴心茶韻 blog

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說說這個蛋糕吧～

這個蛋糕我自己不是非常滿意。因為用了新配方來試做，五個蛋黃七個蛋白（以前一直是四個蛋白和四個蛋黃），還有其他濕性材料加一起比較多，口感是非常好的，但烤制時間應該比四個蛋的時間長才對，而我還是用了四個蛋原料的蛋糕烤制時間（50分鐘），所以，倒扣后中間有點塌。下次如果還是這個配方，我會延長一些時間的。

其次，蛋糕組織內部的巧克力花紋不明顯，這是因為巧克力糊倒進入后，應該立即攪拌，而我還要拍片子，所以耽擱了些時間，導致巧克力糊沉入模子底部了。中間層的花紋就沒那么多了。

最后，表面的花紋也不是很明顯，是烤色上過了，應該在顏色微黃時加錫紙就好得多了。

這些是我做這款新配方蛋糕的心得，供大家參考哈

上做法了：

1、5個蛋黃＋30g白糖放入打蛋盆中，隔熱水攪拌到顏色變淺，+80g牛奶＋80g植物油＋3g香草粉＋10g朗姆酒攪拌均勻