2012/2/8 15:48

小貼士：

1、芝麻粉可以不加，或換成其他的堅(jiān)果粉，或者混合多種粉等，以增加營(yíng)養(yǎng)成分．

2、喜歡吃甜口的，可以把鹽換成糖，另外還可以包餡兒，總之只有想不到?jīng)]有做不到．．

3、想要酥脆，一是和面要軟，二是搟面要薄，操作時(shí)要在面皮的上下面勤撲粉防粘，抹油酥的時(shí)候，手法盡量輕，不要?jiǎng)澠泼嫫ぃ贿^(guò)即使劃破一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，因?yàn)楹竺孢€有折疊的步驟，一兩個(gè)破洞是不會(huì)影響大局的．

4、油酥的制作采用熱油澆燙，這樣油酥基本上就是熟的了，可以大大縮短面餅的成熟時(shí)間，煎至?xí)r采用中小火，兩面上色均勻就熟了．

實(shí)際起層的效果遠(yuǎn)比拍出來(lái)的要好很多，堪稱(chēng)＂千層酥＂．

冬日的早晨，只需早起半小時(shí)，就可以給家人呈上一份香脆的酥餅，一鍋熱氣騰騰的八寶粥，一份蔥花炒蛋，一碟清口小菜，暖暖的滋味．．．

芝麻鹽酥餅發(fā)出之后受到很多關(guān)注，有很多朋友試過(guò)，回頭留下或成功或失敗的心得，非常感激大家的捧場(chǎng)！

在這里集合一些失敗的例子做一下原因分析，因本人也非專(zhuān)業(yè)，只是實(shí)踐多了，走的彎路多了稍微知道該怎樣走上＂正路＂而已，不盡之處還請(qǐng)多多包涵哈：

1、可以在烤箱中烤熟嗎？會(huì)不會(huì)也有一樣的效果？

可以，但就效果而言，烤出來(lái)的表皮會(huì)酥但不會(huì)脆

2、為什么我的沒(méi)有酥呢？是因?yàn)楹兔鏁r(shí)沒(méi)加酵母？

酵母在這款餅中起著很關(guān)鍵的作用，如果不用酵母，那頂多是冷水面團(tuán)烙餅了，會(huì)比較韌，不會(huì)脆．

3、我做過(guò)，1。太油了，有點(diǎn)膩；2。沒(méi)起層，有點(diǎn)粉了；3。外邊火候顏色正好時(shí)，里邊沒(méi)熟；里邊熟了，但是外邊糊了。

您的油酥一定是抹得太厚了，而且面不夠軟，有可能火候也偏大了．

面不夠軟，延展性便差，不容易搟得很薄，皮兒厚則不會(huì)酥脆，而且表皮的上色和內(nèi)部組織的成熟不一致，達(dá)不到起層次的效果．

油酥的效果最好是可以流動(dòng)的狀態(tài)，方便涂抹．將油燒到十分熱，澆到面粉中后冷熱接觸會(huì)激起一層泡沫，非常好拌，如果不好融合則說(shuō)明您的油不夠熱，或者粉多油少．

另外，油酥只需抹薄薄一層便可，不會(huì)膩，也不會(huì)吃到粉粉的感覺(jué)．

4、和面團(tuán)用的是溫水？冷水？

常溫水就可以，或者手溫（30°左右）的水

5、是不