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2012/2/28 11:05
廣式蒸餃內餡常會以不同蔬菜搭配五花肉泥來減少油膩感，常吃的有玉米餃、香菇餃、韭菜餃等等。若不是上次和幾位媽媽一起包餃子做饅頭，我還沒想到芋頭也能做餡，并且香氣濃郁。酥軟的芋頭粒配上鮮香的肉泥和臘腸，真是完美搭配。包了這種內餡的蒸餃，咬下去，外皮略帶韌性，內里芋香肉香臘腸香交融在一起讓人久久回味。
原料：
五花肉（三七肥瘦為佳）250克、芋頭250克、廣式香腸1根、香蔥15克、油、鹽、生抽各少許、市售餃子皮500克。
做法：
餡料做法：
1、將圖1中原料分別處理。五花肉剁成肉泥（或直接購買肉泥也可），芋頭和香腸分別切成1厘米左右見方小顆粒，蔥切成蔥花，如圖2；
2、鍋內放少許油，加入芋頭粒和香腸粒翻炒，如圖3，再加入肉泥、蔥花、生抽和適量鹽繼續翻炒至肉泥色變白，盛在碗里冷卻待用，如圖4；
包制：
步驟3：餃子皮中放入適量餡，如圖5；再將皮對折后按壓中間，但要注意餡不能從兩側漏出，如圖6；將一面的餃子皮從中間向右打折，折好后按緊，左右兩邊分別都打三折，如圖8，9；最后用手指將餃子皮接合處壓緊不留縫隙，如圖9，背面如圖10；
蒸制：
步驟4：蒸鍋內裝上水，蒸架鋪上濕紗布或涂上油，餃子放上蒸架，蓋緊鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可。
小貼示：
1、餃子皮若自制口感會更好，還可使用燙面方法或加入澄粉增加餃子皮的透明度，更加晶瑩漂亮；
2、這種做法餃子較有韌性偏干，若給寶寶吃，最好做成水餃（待水開后餃子下鍋，中途加兩三次少量水燜煮，煮至餃子浮起即可）；
3、芋頭吃多容易導致消化不良，所以寶寶還有老人及腸胃功能不太好的人一次不能食用過多。
