2012/2/15 13:34

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前幾天用積分換了一本面包書，坂本利佳的《最詳盡的面包制作教科書》，據(jù)說可以新手零失敗，高手更厲害，哈哈，拿到手的頭一天就開始認(rèn)真讀了，這本書對(duì)得起最詳盡三個(gè)字，從面包的材料到面團(tuán)的揉制手法都介紹的非常詳細(xì)，單單這一款黃油卷面包就用了足足7張頁(yè)面的介紹，相信按過程圖仔細(xì)操作每個(gè)人都能做出成功美味的面包。

這款黃油卷面包是一款非常經(jīng)典的面包，基本上每一本面包書上都能見到它的身影，配方中用了較普通面包量大很多的黃油，小小的面包松松軟軟透著十足的奶香味。

黃油卷面包

原料：

高筋面粉200g、低筋面粉50g、白糖25g、食鹽4g、奶粉10g、雞蛋40g、干酵母4g、水130g、黃油40g。

做法：

1、按照先液體后固體的投加順序?qū)⒊S油外的所有材料加入面包機(jī)中，揉至面團(tuán)光滑后加入黃油，揉至可以抻出薄膜的擴(kuò)展階段。

2、揉好的面團(tuán)，收?qǐng)A蓋上保鮮膜，放溫暖處發(fā)酵。

3、面團(tuán)發(fā)酵至原來的2-2.5倍大時(shí)即發(fā)酵完成。

4、發(fā)酵好的面團(tuán)，排氣后分割成12 份，收?qǐng)A蓋保鮮膜室溫醒發(fā)15分鐘。

5、取一個(gè)醒發(fā)好的面團(tuán)，用手將面團(tuán)按扁按平，在面餅上下部各1/3處折疊，再按平。

6、然后上下對(duì)折，底部接合處捏緊。

7、用手將面團(tuán)揉成棒形，上粗下細(xì)。

8、用搟面杖搟平。

9、自上往下卷起，接口處要捏緊放在底部。

10、依次做好所有的面團(tuán)，放入烤盤，放在溫暖處進(jìn)行最后發(fā)酵。

11、當(dāng)面團(tuán)變成原來的2倍大的時(shí)候，在面包表面刷上全蛋液。

12、放入預(yù)熱好200度的烤箱，烤12分鐘即可。

Tips:

1、面粉的含水量不同，揉面的水不要一次性全加進(jìn)去，留20克調(diào)整。

2、面包上色后要及時(shí)加蓋錫紙。

3、全蛋液在面包中加40克，余下的部分可以最后發(fā)酵完成后刷表面用。

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