2012/2/14 09:50

馨月の食色元素blog

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過年期間，千佛山財神殿門庭若市煙霧繚繞，臭皮鄙視燒香者拜金主義，很俗。可我當時卻立馬想到做金錢卷面包來吃吃。

這卷，起初是受小媚豬同學的勾引，但，一次發酵法對于偶這種一切時間隨孩子轉的人來說不適合，于是試著改做法。可問題又來了，如果天熱或室溫高，卷的時侯生坯發酵快，后邊的還沒卷完，前面卷好的都已經漲成豬頭東倒西歪，成品參差不齊樣貌丑陋。

現在寒冬臘月，偶家冷的不行，倒是給面包造型帶來了良好環境，后來這些，都還算是成功。做了一盆，外加兩份小碗，盆滿缽滿，感覺很喜興，偶喜歡的一款面包。

原料：

高粉300g、低粉100g、奶粉10g、牛奶150ml、2個雞蛋+淡奶油共150g、細砂糖50g、鹽4g、酵母5g、黃油50g。

做法：

1、后油法揉至可拉出稍具延展性的薄膜，蓋保鮮膜放溫暖處發至2倍大。

2、面團輕壓排氣，分割成約25-30g的一份，滾圓。

3、如圖搟開牛舌狀，

4、對折，

5、卷起。

6、烤盤內抹黃油，

7、將卷好的生坯順次排入烤盤，每個卷之間稍留空隙。

8、置溫暖濕潤處發酵至兩倍大，表面刷少許蛋液。

烤箱預熱180度，中下層20分鐘，改中上層繼續10分鐘。（視自家烤箱威力適當調整烤盤位置和時間，如上色過重加蓋錫紙）這個瓷盤約10寸，若用其它尺寸烤盤請適度調整材料用量。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fdcb72b01010pxc.html