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2012/2/8 18:11
4、分別在兩份紫薯水中擠入檸檬汁及微量食用堿。
5、水會分別呈現(xiàn)粉紅色和綠色。
6、蒸熟的紫薯泥與核桃仁碎拌在一起成餡，做成每個約10克的小球。
7、將南瓜泥、煮的紫薯泥、粉紅色水、綠色水、濕水分別加入糯米粉揉成較軟的糯米面團。
8、取約10克的面團，分別包上餡料，再包緊揉圓成湯圓。
9、鍋中水煮開，將包好的湯圓放入，煮至湯圓浮起即可。
備注：
1、如果用蒸鍋蒸南瓜，蒸好的南瓜中會有很多水分，一定要擠出去大部分（可用干凈紗布），否則很難揉成面團。蒸的紫薯比較干，所以用蒸的紫薯泥做餡，煮的紫薯泥揉面團（濕潤度比較合適）。
2、黑芝麻餡用的自己打的黑芝麻醬，做法在這里：再加些糖或蜂蜜即可。
3、紫薯餡我沒放糖，覺得有紫薯淡淡的甜香就夠了，如喜歡甜，可加些糖。
4、因為內(nèi)餡都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了。
5、糯米粉和水的比較是10：6。
6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面團時，因為含水量不同，所以要根據(jù)情況決定是否加水，一般南瓜泥本身含水量較多，而紫薯泥較干。
7、在一份水中加入食用堿，是為了使花青素變色，通常情況下不要加堿，會破壞維生素。
以前整理的關(guān)于包湯圓的小貼士，再貼上來：
1、自己估計是很難磨糯米粉的，所以就買市售的糯米粉或湯圓粉，最好買正規(guī)廠家生產(chǎn)的包裝好的，市場散裝的，怕里面會摻有面粉或過多的淀粉。
2、和面時最好用溫水（薯泥可用涼的），粉和水的比例約為10:6，一邊往粉里倒水，一邊用手或筷子攪拌，然后用手抓、攥、揉，即可很快成團，再揉一小會即可，和好的面團要軟硬適中。
3、面團和好后放置一會（要放在容器內(nèi)防止干燥，或蓋上保鮮膜），20分鐘左右即可，這期間可以準(zhǔn)備餡料。
4、糯米粉和成的面和面粉和成的面團完全不一樣，不用追求那種彈性及韌性。
5、初次包湯圓可能會覺得面不順手，感覺包不上。可以將每份湯圓皮做大些，彎成一個半圓形，把餡放入，再將皮向上包起，直到把餡全部包住。多包幾個就會覺得很順手了。如果包的過程中皮有破裂也沒關(guān)系，取一小塊湯圓皮補上，再輕輕搓圓，煮的過程中，有裂紋的地方會自動黏住，表皮光滑。
