2012/2/8 18:11

授權原創博客：薄灰
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家里的剁椒用完了，因為常做剁椒魚頭啊，所以消耗的比較快。其實剁椒的用處很多，與其說是一種食品，不如說是調料來的更貼切。不管是用在直接吃、拌菜、炒菜或調蘸料都非常的美味哦。

以前都是超市買現成的，其實剁椒制作起來很簡單的，味道不輸給賣的，并且不含防腐劑。所以這次終于勤快了一把自己做，不過一時勤快過了頭，剁椒切的稍碎了點，其實還可以大一點更好哈。

原料：

紅椒500克、大蒜50克、鹽45克、糖10克、高度白酒1湯匙（15ml）。

做法：

1、準備材料。將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，或者將辣椒表面的水分擦干，切記辣椒的表面不能有水分。

2、將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細（菜板和刀具提前消毒，并且無油無水）。

3、生姜和大蒜切成碎末。

4、將剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一個干凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。

5、攪拌均勻。

6、裝入事先開水燙過消毒并無油無水的容器中。

7、淋入白酒。

8、密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。

灰灰小貼士：

1、超級嗜辣族可以挑選小紅尖椒來做，或者加入幾個在里面。

2、制作過程中要保證無油無水，否則容易腐爛。取食剁椒的時候也需要用無水無油的干凈勺子。

3、放酒可以起到增香、防腐的作用。

4、自己做的沒有防腐劑，所以最好冷藏保存，盡快食用。

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