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2012/2/8 18:10
下面制作蛋撻皮：
原料：
蛋撻皮一份25克（15*22mm左右千層派皮一張，或者最好稱一下，我現在要做六個，就是150克的派皮）。
撻水（可以做六個，如果想多做，份量按比例增加）：
淡奶油55克、雞蛋黃一個、白糖20克、牛奶40克、玉米淀粉2克。
做法：
1、取一張千層酥皮；
2、開始從一邊卷起；
3、卷好的樣子。這時是不可以切的啊；
4、放冰箱冷凍30分鐘左右，再取出來分成六等份；
5、然后切成相等的大小；
6、蛋撻模具保持干爽，將小劑子放入模具中。從左邊往右，操作過程。直到最右邊布滿整個蛋撻模；
7、做好的蛋撻皮暫時不要烤，冷藏三十分鐘。是為了防收縮；
8、然后準備蛋撻液，這是牛奶；
9、加入白糖攪拌均勻后，再加入淡奶油；
10、然后加少許玉米淀粉。是白色的啊。不是玉米粉哦；
11、再加入一個蛋黃；
12、攪拌均勻，這個時候表面會有些氣泡，不要緊，還要過濾的；
13、準備一個篩子，將蛋撻液過濾一下；
14、過濾好后，是不是很光滑了；
15、然后將蛋撻液倒入蛋撻皮中，烤箱220度預熱，中層，烤25分鐘左右。烤至表面有焦點再取出來。
飛雪有話說
1、千層酥皮每做一步，都要冷藏。這樣烤的時候才不會收縮。
2、卷好的蛋撻皮，要冷凍一下，再切。這樣放入模具中整形的時候就不容易化。
3、做好的蛋撻皮，在模具中，放三十分鐘再烤。時間也不要過長。過長，會容易沾在模具上。或者三十分鐘后你不烤，你放冰箱冷凍即可。
4、蛋撻皮用普通的蛋撻模大約25克左右即可。如果過少，那么雖然看上去比較薄，但烤的時候極易收縮。如果過多，蛋撻皮會比較厚，口感不好。
