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2012/2/8 18:10
麻辣排骨剪刀面哦！叫起來朗朗上口，有種感覺是這樣，比如：風流才子俏佳人。再比如：風流皇帝下江南。俗是俗了點，俗的直接了當，俗的不遮不掩，俗的讓人非接受不可，怎么樣？就這樣！
這種混搭，出來的效果總是出人意料的受歡迎，總是有著特別的味道和感覺。麻辣，本來就受青睞，排骨，本來就很大眾，剪刀面，本來就很西北又很民間。本來的味道是什么，不重要了，重要的是，這三樣混搭出了一道風景，民間的俗，味道的香，上得臺面，宴得賓客。
其實，我做的不是太辣，有的是豆豉辣醬，就是老干媽。但是，卻做得很麻，我用了2種花椒，青花椒和一般花椒再加上花椒粉，真夠給力的。面用的就是拉條子面，這個以前寫過的。剪刀也是新的，用之前用開水燙過，剪起來面來很利哦！要比揪面片子快、省力！就是剪面的時候，剪得細長為宜。
排骨也很入味，肉質很松，香香的，這次買的排骨比較好，肉肉很多哦。這道菜也是非常適合懶人做飯的，再用加上一、二種蔬菜，折騰一會兒來個飯菜一鍋出，肉、菜、面就都有了。
麻辣排骨剪刀面
原料：
排骨、燈籠紅椒、青花椒、花椒、豆豉辣醬、面醬、蔥、姜、蒜、蒜苗、白酒、拉條子面餅、鹽、糖、花椒粉、醬油、油、香菜。
輔助材料：
剪刀。
做法：
1、排骨先要用水泡。濾除血水。冷水上鍋。大火燒開中火慢煮，將排骨煮熟，排骨湯變成白色為宜；
2、拉條子面和好后切成長條。排骨煮好后，撈出，排骨湯要留用；
3、熱鍋倒油，油量要大。將2種花椒、燈籠椒和蔥姜蒜片放進鍋中，炸出香味后，放入面醬和豆豉辣醬，炒香后，倒進白酒一杯，放入排骨翻炒，調入鹽、糖、花椒粉、醬油、倒入排骨原湯。開大火收汁；
4、見到用開水燙過后，將面餅壓薄一點，就可以剪面了。可以把面煎好后放進鍋里，也可以直接對著鍋減。面煎好后，蓋上鍋蓋，中火煮到面熟，就可以了。吃之前撒上蒜苗和香菜，味道更好。
