手機(jī)訪問
2012/2/8 18:07
紅豆湯是我?guī)滋觳缓染蜁肽畹?.....拌酸奶我喜歡加蜜紅豆......我們倆還喜歡吃豆沙包子......蒸雜糧飯也少不了擱一小把紅豆......所以，嘿嘿。紅豆有營養(yǎng)又美味，只是不太好煮。又要泡又要小火慢燉，費時費火，有點傷腦筋。后來看到風(fēng)中彩虹介紹的“省火煮粥法”，嘿嘿，我靈機(jī)一動：用這法子煮紅豆應(yīng)該也可以。試驗之后果然效果不錯。這個“省火版煮紅豆”，簡單說就是一個“燜”字。紅豆加水煮開后，蓋上蓋兒，關(guān)火，利用余溫將紅豆逐漸燜熟。優(yōu)點是：相當(dāng)省火，且容易控制紅豆熟的程度、非常適合制作外形完整粒粒分明的蜜紅豆。不足之處是：由于紅豆難煮，所以需要重復(fù)幾次“燒開——關(guān)火——蓋蓋兒燜——再燒開（湯水會冷嘛）——關(guān)火——蓋蓋兒燜”的流程，因此戰(zhàn)線會拉得比較長，最好是周末時間充裕時進(jìn)行。
原料：
紅豆、白糖、蜂蜜、干桂花（可選，我做了原味和桂花味兩種）。
做法：
1、紅豆洗凈，倒入砂鍋中，加入足量水。水量盡量足一些。用省火版煮紅豆無需事先浸泡，因為全程它就是一個“泡和燜”的過程。
2、煮開之后，關(guān)火，并蓋上鍋蓋兒。好了，這時候該干嘛干嘛去，不用守著。
3、約半小時后，湯水也漸漸冷卻了。再度開火將湯水煮開，然后關(guān)火，蓋上鍋蓋兒繼續(xù)燜。經(jīng)過第一次燜泡之后，會發(fā)現(xiàn)紅豆稍稍膨脹了些。接下來每結(jié)束一次燜泡，紅豆的狀態(tài)都會不斷改變，邁向成熟。（最后幾個字寫完我不自覺腰背挺直、呼吸深重、倍感老成）
4、如此反復(fù)3-4次，紅豆會漸漸被燜熟。可以靈活調(diào)整：如果豆子比較多，或者你喜歡軟爛一些的口感，則可以多燜個兩回。不像水煮或者高壓鍋版，可能會煮得太熟爛，這種是完全可以自己控制的。
5、到達(dá)你喜歡的成熟度了，就可以停下來。我喜歡熟了但帶一點點硬度，有一點嚼頭的口感（這種程度的最適合做蜜豆包），所以煮到圖5的狀態(tài)就停了。喜歡開花的、軟爛一點的還可以繼續(xù)。
6、趁熱加入適量白糖，并攪拌均勻。待會兒還要加蜂蜜的，所以糖別一次放太多。
7、這一次我做了兩種口味。所以加糖之后先盛起了一部分，剩下的加了桂花。撈起紅豆后，鍋里估計還剩點紅豆湯，好東西，別倒了，很好喝的。
8、將紅豆用保鮮盒盛裝，涼后加入適量蜂蜜（甜度到你自己接受就好）拌勻。
9、冰箱冷藏或冷凍放置（視你需要保存的期限長短而定）。
