2012/2/8 18:05

CANDEY blog

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爸爸媽媽喜歡吃棗，家里常備干棗，但這幾年他們吃的棗都是自己曬出來的。媽媽說，超市里買來的干棗，各種品牌的她試過好多，失望的居多，要么干癟沒肉兒，要么棗皮都像粉渣似的，里面臟兮兮看著惡心，尤其不知道加工過程中還添加了些什么，只有自己加工的她吃著才放心。

所以，每年的秋天，中秋節過后，他們會去集市買大量的鮮棗，回來加工曬干，留著一年吃。今年大棗便宜，兩塊錢左右一斤，我爸先后買了100多斤鮮棗，煮，曬，一通忙活。

關于加工干棗，這些年爸媽也一直在摸索實驗，總結得出：煮的火候很重要！煮得太輕，比不煮強點兒有限，達不到效果；煮得太重，影響口感，棗肉黯黑；所以煮得合適，才是曬棗的關鍵！

為什么要煮？首先可以殺菌哈。其實徹底熟透的紅棗不用煮過也可以直接曬，但很容易曬干后干癟沒肉兒。現在市場買來的大多是六七成熟的棗，焯一下再曬口感好，不容易爛。我的個人理解是：煮一下，收緊了表皮的細胞間距，相當于給大棗外層封了個保護膜，曬的過程中只有最微細的水分子可以蒸發掉，營養物質可以最大限度地留存。（非專業解釋，勿較真哈）

棗，就是普通的棗，看價格就知道了，太貴的棗誰舍得曬啊，沒曬完都吃完了。

最后這批棗1.8元/斤，洗好后我嘗了一些，非常甜，硬脆，好吃但費牙。

買回來先清洗，洗凈，有壞的直接挑出來不要。

20斤棗煮了大概四五鍋，前幾鍋我沒計時，最后這一鍋計著時，就是上面圖里這些量（34cm蒸籠）。

鍋里水要寬，燒至沸開后，倒入大棗。蓋上鍋蓋，持續大火煮。

煮個大約兩分鐘，鍋里的水開始鼓泡但不沸騰時，撈出。