2012/2/8 18:05

貓日子 blog

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如何成就人見(jiàn)人愛(ài)的大包子-青菜香菇干貝包

原料：

面皮原料：面粉400克、酵母5克、糖3克、水250克。

餡心原料：上海青（北方稱小油菜）、干香菇、干貝、蔥（小香蔥）姜適量。（成品重量約與面的重量一致）

調(diào)料：鹽、糖、雞精、香油。

做餡：

1、將干貝用溫水泡半個(gè)小時(shí)后，撒去黑腸依，瀝干水份，放入碗中，加蔥結(jié)、姜片，紹酒，入蒸鍋蒸二十分鐘后取出，撇盡湯汁，將干貝碾碎備用。

2、將香菇洗去沙子，用溫水泡發(fā)后，去蒂，切末。

3、炒鍋內(nèi)熱油（①最好是老菜籽油，其香味與這款包子是絕配），待油熱后，放入切好的蔥姜末，煸炒出香味后，將香菇粒放入，煸干水份，加少量糖提味，起鍋前再加入一次蔥末。

4、湯鍋煮水，水開(kāi)后，將洗凈的青菜分次放入，待青菜稍一變色就近期撈起浸入涼水。（②焯的時(shí)候不用等水開(kāi)，否則焯過(guò)了，菜色就不綠了）

5、將青菜先豎切再橫切成粒，然后，擠去水份備用。

6、將干貝、香菇、青菜混合，加入鹽、糖、雞精、香油調(diào)味并充分拌勻即可！

制皮：

1、將酵母在250克水（30度的水溫）中化開(kāi)。

2、將水徐徐倒入裝著面粉與糖的盆中，用筷子將其攪拌成雪片狀。

3、揉成面團(tuán)，蓋上濕布，放入烤箱中，將溫度設(shè)成35度，下火，時(shí)間40分鐘（③這是我發(fā)面百發(fā)百成的大絕招）

4、將面團(tuán)取出，搓成長(zhǎng)條，下劑，搟圓片即成包子皮。

包與蒸：

1、在包子皮中放入等量的餡料。

2、打褶成包子坯，放入刷完油（④不用蒸籠布也不用墊菜葉子，刷上薄薄一層油，肯定就不會(huì)粘底）的蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置10分鐘，進(jìn)行二次醒發(fā)。

3、將蒸鍋置于火上，大火燒開(kāi)后改小火蒸７分鐘（⑤時(shí)間不要長(zhǎng)，否則青菜會(huì)變黃）

4、關(guān)火，不要開(kāi)鍋蓋，待一分鐘后再慢慢開(kāi)蓋即可！（⑥這是避免包子回縮的關(guān)鍵一步）

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_488eb3fe0102dsh6.html