2012/2/8 18:04

二、制作：

9-10、鍋中倒入適量烹調油下入蔥姜，用小火炸制蔥油，把蔥姜炸至金黃色揀出蔥姜不要；

11-12、鍋中倒入干貝絲和撕碎的雞茸，用小火進行煸炒；

13-14、把干貝茸和雞茸炒至發干時倒入海米碎和魚干碎煸炒，把所有原料炒至干爽后烹入紹酒炒勻；

15-16、然后倒入蒸干貝水、鮑魚醬和蠔油炒勻；

17-18、倒入辣椒粉和胡椒粉炒勻，然后放入白糖炒勻；

19-20、最后用鹽和味精做最后的調味，調好味再繼續翻炒幾下，把多余的水份耗掉便可出鍋；

21、把炒好的XO醬放入帶蓋子的陶瓷或玻璃容器里，晾涼后放冰箱冷藏保存，隨用隨取。

XO醬特點；色澤金黃、香氣濃郁、油潤干爽、十分鮮美，可用此醬炒制面飯、海鮮、蔬菜等均可。

溫馨提示：

1、制作此醬要選擇低鹽或無咸味的魚干海米等，使用龍脷魚干或大地魚干最好，可制作出高檔的XO醬，但價格較貴。我選擇鳳尾魚干和海銀魚主要是價錢便宜，其缺點是腥氣稍大一些，因此一定要用蔥油和好的黃酒把魚炒干才能使香氣揮發出來去掉腥氣。如為了進一步省錢，還可用碎貝制作，一次用不了多少，價錢會更為便宜。

2、制作此醬始終要用小火來慢炒為好，切不可炒焦，口味掌握在咸鮮微甜微辣才好。

3、油要適當多一些，把醬炒的潤澤油亮干爽為好。存放時要密封好，這樣可防止過于干燥，只要在制作時炒透，一般低溫冷藏儲存三兩個月都不易變質。

大炒勺的這款家庭版“XO醬”就制作好了。可用它搭配一些醬料炒海鮮醬拌面味道非常好，也可以用它炒飯炒面炒蝦球炒帶子等，味道都很棒！供朋友們參考！

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