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2012/2/8 18:04
一提起餅干，我想筒子們的感覺一定是酥脆可口，而軟曲奇應該算是個餅干中另類了，它有餅干的外形，卻是松軟的口感。關于它和曲奇餅干的區別嘛，最簡單的解釋是區別在于含水量，軟曲奇因為含水量高于普通餅干所以變得口感松軟。而它的具體軟硬還要依靠最后烘焙火力和時間的掌控，這一點上需要多多練習，慢慢揣摩。好了，近來有些小忙，就不多廢話了，奉上軟曲奇一款，自行領悟吧，改日見面兒聊··········
軟式曲奇（朗姆酒浸糖玫瑰）
原料：
低筋面粉100克、黃油70克、細砂糖40克、蛋液50克、糖玫瑰40克、葡萄干35克、朗姆酒50ML、泡打粉1/4小勺。
烘焙火力：
烤箱中層，上下火200度，10-12分鐘。
做法：
1、葡萄干洗凈后和糖玫瑰放在一起，倒入朗姆酒浸泡2小時備用。
2、黃油室溫軟化后加入細砂糖打至顏色變淺，呈濃稠細滑狀。
3、加入過篩的粉類和泡好的糖玫瑰葡萄干。
4、用刮刀切拌成糊。
5、將面糊裝入裱花袋擠在烤盤上。
6、用沾水的勺子整形后入烤箱烘烤后制作完成。
碎嘴嘮叨：
1、葡萄干的泡制時間要足夠，否則吸水量不夠影響面糊的含水量比例。
2、餅干面糊攪拌時要采用切拌的手法，不要一個方向劃圈攪拌，以避免面粉起筋影響口感。
3、整形的勺子使用前要蘸水，這要可以起到防粘的效果。
4、餅干烤好后完全晾涼后密封冷藏保存并請盡快食用。
5、烘烤火力不要太低，這樣容易使其變干。
6、最后的出爐狀態要認真觀察，基本烤至餅干邊緣變色有香味散出即可。
