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2012/2/8 18:03
今天就上一個鳳梨月餅。只要自己會，想做什么餡的都成。鳳梨餡我博客里有說過，或者自己購買半成品。
餅皮原料：
低筋面粉100克、轉化糖漿80克、油20克、枧水2克。
餡料：
450克左右。
表面刷液：
蛋黃一個加水5克。
分量：
50克月餅13個。
烤箱溫度：
200度。
做法：
1、餅皮原料混合均勻放一個小時以上備用(有人說我放了兩三個小時可不可以、是可以的。不過要蓋蓋防干燥。然后將餅皮和餡料都分成13份；
2、將餅皮包入餡料；
3、有些朋友說我的月餅會開列，所以入爐前用水噴一下。烤箱200度預熱好后先烤5分鐘；
4、5分鐘后取出來刷蛋黃水，再烤15分鐘即可。
飛雪有話說
1、餅皮的比例別弄錯了。一般糖漿加油和面粉的比例是1：1，這樣烤的時候才不會開列。
2、餡料包得越多越好。有些朋友說我烤出來的月餅怎么都糊了，其實是你包的餡料不夠多了。多包些。這樣花紋才清晰。還有就是，刷蛋液的時候一定要注意輕一點。這樣才好。別蛋液不要錢，死刷。那樣做出來就不好看了。
