2012/2/8 18:03

授權原創博客：河南軍嫂
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昨天和今天，連著兩天制作轉化糖漿。昨天因為疏忽大意，貪看電視，短短一分鐘，糖漿熬糊了，連補救都沒得補，好大的一股糊味，心里好懊惱啊，今天，我重新買了白糖和檸檬，守在鍋邊，不斷觀察，終于轉化糖漿制作成功，心里非常開心。關于轉化糖漿，很多高手的網頁或者博客中都做了詳盡的說明，我就不一一贅述了，唯一提醒大家的是，在熬煮的過程中，一定要保持小火，不要長時間遠離鍋邊，否則，會出現像我一樣的錯誤。

原料：

綿白糖400克、水250毫升、檸檬汁50毫升。

做法：

1、不銹鋼鍋中倒入水，放入綿白糖，用木鏟充分攪拌均勻。

2、小火加熱，等糖水煮開之后加入檸檬汁，全程一直用小火，熬制40分鐘左右，看到糖水逐漸變稠，呈琥珀色的時候端鍋離火。

很多人都采用的是君之的方子，或者水的量在200毫升，先是中火煮糖水，倒入檸檬汁之后煮開再轉小火。但是我通過這兩天的嘗試和比較，我覺得200毫升的水量比較少，糖漿在短時間內很容易變濃稠，所以今天我多加了50毫升的水量，出來的效果非常棒。其實方子只不過是一個參考，自己多實踐，才能找到最適合的那個點。另外，我在制作糖漿的過程中沒有改變火力，全部用的是小火，即50度的控溫，這樣的話，自己觀察糖漿的改變就會更仔細，也可以更好的控制糖漿的顏色和粘稠度。

還有需要說明的一點，一旦糖漿熬得濃稠了（可不是在熬糊的狀態下啊），大家可以添加適量的水 ，用小火煮開，認為糖漿濃稠合適了，就可以離火了，千萬不要丟棄啊，這個補救措施，效果也是相當的好的。

剛熬好的糖漿，應該是比蜂蜜稀的多、成琥珀色，用勺子舀起來的時候，糖漿的滴落是連續的、流線型的，放置到糖漿溫度下降時，會變得粘稠如蜂蜜，或者比蜂蜜還要稠。等糖漿變涼之后，倒入密封罐，就大功告成了。

看，這個糖漿是不是很漂亮？

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