2012/2/8 18:03

玉池桃紅的博客 blog

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菠蘿包是源自香港的一種甜味面包，是因?yàn)椴ぬ}包經(jīng)烘焙過(guò)后表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿而得名。其實(shí)，是一種沒(méi)有用到菠蘿卻叫做菠蘿的面包。上面的酥皮香甜又有酥酥的口感，很美妙！

原料：

面包體：

高粉300克、奶粉20克、鹽3克、細(xì)砂糖60克、雞蛋1個(gè)、酵母5克、水120克左右、黃油30克。

菠蘿皮：

低粉100克、糖粉50克、鹽1小撮、雞蛋液30克、奶粉10克、黃油60克。

做法：

1、面包體中原料，將除黃油以外的所有原料放進(jìn)面包機(jī)。15分鐘攪拌成團(tuán)后加入黃油。繼續(xù)攪拌至可以拉出薄膜。

2、蓋保鮮膜，放在溫暖的地方，發(fā)酵至2倍大。

3、基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)分割成8等分，滾圓后松弛15分鐘。

4、醒面團(tuán)的時(shí)候來(lái)做酥皮。 黃油室溫軟化，加糖攪打至蓬松發(fā)白，順滑。分幾次加入雞蛋液攪拌到均勻融合。倒入低筋面粉，混合成面團(tuán)，酥皮材料也分成8份備用。

5、面團(tuán)第二次醒好后，取一份酥皮按扁，包住一份面團(tuán)，慢慢在手中轉(zhuǎn)動(dòng)，一邊轉(zhuǎn)一邊讓酥皮材料延展到面團(tuán)表面。使得菠蘿皮慢慢的將面團(tuán)包到2/3就好了。

6、包好菠蘿皮的面包表面輕輕刷一層蛋液，用小刀在菠蘿皮上面輕輕劃出格子，進(jìn)行最后發(fā)酵，一直發(fā)酵至2.5倍大。

7、烤箱預(yù)熱180度，中層烤20分鐘，上色后記得加蓋錫紙哦。

原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888201171355144331/