2012/2/8 18:00

授權原創博客：小智
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今天上這道自己做的川北涼粉，正不正宗不敢說，因為各種小吃經過咱這邊一做也不知道原味究竟是怎么樣，只要自己覺著好吃就行了，大概其知道這川北涼粉的主料，就小試了一下，還不錯，涼粉模樣晶瑩剔透，味道香辣可口，可以的了！再說目前這溫度，凡是跟這“涼”字著邊的，也都很受歡迎不是！

原料：

涼粉的原料：

土豆淀粉100克、水500克。

調汁的原料：

老干媽豆豉醬2茶匙、蒜泥蔥花少許、生抽1大匙、芝麻油1/4茶匙、醋1大匙、花椒面1/8茶匙、辣椒油1茶匙、鹽少許、老抽少許上色用。

做法：

1、原料稱重；

2、將土豆淀粉和水混合在一起攪均勻；

3、攪好的土豆淀粉水倒入鍋中，中火煮至，并不停攪拌，待有紋路后轉小火，并攪拌；

4、當全部的液體成漿狀粘合在一起時關火；

5、將攪好的凍狀涼粉倒入飯盒中抹平；

6、放涼后蓋上飯盒放冰箱里冷藏半小時；

7、冷藏好的涼粉塊倒扣在岸板上；

8、切之前過下涼水，切成細絲或塊狀；

9、切好的涼粉碼盤；

10、調一碗料汁；

11、將料汁淋在碼放好的涼粉上即可。

小貼士：

1、土豆淀粉可以用綠豆淀粉更好，沒買到綠豆淀粉，所以用土豆淀粉或紅薯淀粉也可。

2、因調料汁里的調料都偏咸，所以鹽要少放。

3、這個調料汁拌了這個涼粉量的半份。

4、也可以在涼粉中加上自己喜歡的菜碼，喜歡吃辣的可以多放些辣椒油。

5、涼粉切的時候用涼水沖一下，以免因有些粘手而破壞其組織。

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