2012/2/8 17:59

春子的山林廚房新筆記 blog

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夏季，上市蔬菜品種豐富，家里不妨備點(diǎn)豬油，在燒蔬菜時(shí)，與其它食用油一起混搭，這種油爆出的蔬菜會(huì)更香更美味，口感更好。液態(tài)豬油金黃，初凝固后呈現(xiàn)奶白色或黃白色，怎樣熬制出香白的豬油？這和選材息息相關(guān)，只有豬板油才能熬制香濃色白的豬油，其它如豬肥肉就差很遠(yuǎn)了，而且出油少，怎樣選購豬板油？怎樣熬制香白豬油？以下篇章一一作答。

一、怎樣選購豬板油？

熬制豬油要選購豬板油，豬板油是肥膘，肥膘與肥肉有點(diǎn)讓人難以區(qū)分，文字解釋比較困難，就以圖片來加以說明吧。

豬板油反面有薄膜包裹，切開后，內(nèi)部組織看似肥膩的果凍。（買的時(shí)候，認(rèn)準(zhǔn)這層薄膜） 

二、怎樣熬制香白豬油？

做法：

1、買來豬板油不要用水沖洗（水油不相融，水洗不凈油污的），如果豬板油弄臟了，用刀把表面的臟污刮掉。將豬板油切成3-4厘米方的塊，放入鍋中，開中火煎；(三口之家，一次買豬板油800克就足夠了，不宜一次買太多，食油要食新鮮）

2、鍋中出油后，改小火慢熬制，中途用鏟不時(shí)鏟動(dòng)豬板油，使之受熱均勻。用鏟把熬出了的油渣再壓壓加速其出油直至油被榨干，豬油煉老些，味道足也不亦變質(zhì)，但小心別把豬油熬出焦味，煉好的豬油撈出油渣并過濾，攤溫涼。

找一潔凈器皿，最好用避光的壇子或深色的玻璃瓶，把過濾去油渣的溫?zé)嶝i油倒入器皿中，撒些白糖（豬油里放點(diǎn)白糖，利于夏日豬油的保存并會(huì)使豬油看上去更白，1斤油倒入1平匙白糖，匙是家常用的容量15毫升湯匙），徹底晾涼后加蓋密封，放到陰暗低溫處存放，如果是透明器皿，最好放進(jìn)冰箱保管，一般在0℃時(shí)能保持2個(gè)月以上，-2℃度時(shí)則可存放10個(gè)月。豬油存放時(shí)間不宜過長，特別在夏天，極易與空氣接觸而發(fā)生氧化，致使酸敗變質(zhì)。酸敗變質(zhì)的豬油不宜食用。 

豬油熱量高，故老年人和三高人群都不宜食用。但一般人群也不必談豬油色變，在不過度攝取之下，豬油對(duì)人體有補(bǔ)虛、潤燥的作用。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b01017kv2.html