2012/2/8 17:54

9、再將卷好的面片從中間一切為二；

10、捏緊收口，排放在烤盤(pán)中；

11、為了以防花瓣散開(kāi)，我放在錫紙做的一次性蛋撻模中，烤箱中放盆熱水二次發(fā)酵至2倍大。（如果是鋁制的蛋撻模，則要刷油防粘，錫紙做的不會(huì)粘）；

12、表面刷牛奶，烤箱預(yù)熱175度，中層烤13-15分鐘左右即可；

灰灰小貼士：

1、沒(méi)有紅曲粉可不加，直接原色的也很好。

2、每種面粉吸水性不同，所以要注意根據(jù)面粉來(lái)添加水量。

3、我這次用的是帶桶打蛋器和面的，比面包機(jī)節(jié)省時(shí)間，但是注意面粉量最好不要超過(guò)250克，并且攪打1、2分鐘后讓機(jī)器歇一下，以保護(hù)發(fā)動(dòng)機(jī)。

紅曲粉簡(jiǎn)介

紅曲就是曲霉科真菌紫色紅曲霉，又稱(chēng)紅曲霉，天然紅曲是用紅曲霉菌在大米中培養(yǎng)發(fā)酵而成。

營(yíng)養(yǎng)分析

1、近代醫(yī)學(xué)研究報(bào)告發(fā)現(xiàn)，紅曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低總膽固醇（TC），降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），降低甘油三酯（TG），同時(shí)提高高密度脂蛋白（HDL-C），起到降血壓、降血脂的作用。

2、 紅曲米與化學(xué)合成紅色素相比，具有無(wú)毒、安全的優(yōu)點(diǎn)，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效；

3、紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對(duì)蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力，因此常常作為食品染色色素。

紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經(jīng)；

功 效

具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；

可用于治產(chǎn)后惡露不凈、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等癥。《本草求原》認(rèn)為“凡七情六欲之病于氣以致血澀者，皆宜佐之”。

紅曲做法指導(dǎo)　

1、在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無(wú)錫排骨的制作；

2、可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作；

3、可用于紅腸一類(lèi)的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時(shí)調(diào)色；

4、粥飯、面食、腐乳、糕點(diǎn)、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米。

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