2012/2/8 17:53

鹵煮鮑魚 blog

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一開篇兒咱們先來聊聊貝果面包由來和歷史，據(jù)說貝果面包的前身是古代基督教中常食用的一種圓形面包，后來（公元1683）一位奧地利的面包師為了表達對波蘭皇驅趕土耳其的入侵解救奧地利的敬意特意做了一款圓圈面包（最早的貝果）。但為嘛要做一款圓圈型面包表示敬意呢？據(jù)說因為波蘭皇善騎，所以奧地利面包師把貝果做成了馬蹬形兒（算是投其所好了），而奧地利語馬鐙的譯音就是貝果（Buger），隨著時間的流轉，貝果面包逐漸在東歐流傳開來。

貝果面包的配方有多種多樣，但是都有一個不變的制作工藝，就是在烘烤之前先用沸水將成形的面團略煮一下，經(jīng)過這個步驟后成品的貝果面包會產(chǎn)生一種特殊的韌性和風味，這也是貝果面包的一大特色之一。

某日和國明筒子聊天，恰逢她老人家（她老人家是尊稱，主要原因是她耳背）做了一款貝果，我說我也剛做了貝果，罌粟籽兒的。她說我是激進派。其實激進不敢當，基金我倒是買了些個（可是老也不見漲）。這瓶兒罌粟籽在我這兒放了有一陣子了，這次拿出來做了也是想嘗試一下味道，結果做后感覺效果不錯。沒有什么特殊的味道，因為本身罌粟籽里含油量也不小，所以感覺還是挺香的，但絲毫木有上癮的感覺，有機會歡迎筒子們也嘗試一下，但不要問我在哪買的或者給個鏈接啥的，我只知道這個在挪威的價格和人民幣大約是20多元，屬于一般的烘焙調(diào)料。

罌粟籽貝果

原料：高筋面粉300克、細砂糖15克、酵母4克、鹽6克、橄欖油10克、水165克、罌粟籽（滅活）20克。

焯燙貝果用糖水：清水1升、糖50克。

烘焙火力：200度上下火中層20分鐘。

制作數(shù)量：6個。

做法：

1、原料除罌粟籽外全部混合攪拌，攪拌至可以拉出大片薄膜破孔處邊緣光滑狀；

2、加入罌粟籽揉勻即可；

3、放入盆中表面覆濕布放溫暖處進行基礎發(fā)酵；

4、發(fā)酵至面團2-3倍大用手指沾干粉或水輕按孔洞不回縮不反彈；

5、取出排氣后分成六等份，蓋濕布松弛15-20分鐘；

6、將面團搟成橢圓形；

7、從一側卷起；

8、面卷兩頭如圖，將尖頭插入圓頭；

9、捏緊收口；

10、將做好的貝果放在油紙上進行最終發(fā)酵（表面蓋濕布約40分鐘左右）；

11、鍋內(nèi)做水，水開后下入發(fā)酵好的貝果焯燙約40秒；

12、快速撈出，用廚房用紙蘸干表面入烤箱烘烤制作完成。