2012/2/8 18:10

月亮晶晶的菜園子 blog

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菜泡飯，你喜歡么？

醬鴨是杭州傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜，鴨子經(jīng)過先腌后醬精心制作而成。杭州醬鴨外觀肉色棗紅，食之芳香油潤，富有回味。

過年杭州人家里都會有幾只醬鴨，太多吃不完怎么辦？傳統(tǒng)的吃法吃膩了怎么辦？跟我一起來做一碗最具杭州風(fēng)味的醬鴨菜泡飯吧，咸鮮適口，它在杭州各大餐館里可是點(diǎn)擊率頗高呢。

醬鴨菜泡飯

原料：

熟醬鴨、冷飯、青菜。

做法：

1、熟醬鴨切成小塊。燒熱鍋，不要放油，直接把醬鴨塊放入鍋中以中小火煸炒出油出香；

2、加一大碗清水，滾后小火燜煮5、6分鐘；

3、加入切碎的小青菜和一小碗冷飯，把米飯用鍋鏟打散，加少量鹽和雞精，稍煮一會兒即可出鍋食用。

小羅嗦：

1、醬鴨需要事先炒過，把香味炒出。因?yàn)獒u鴨本身油份比較多，所以炒的時候鍋中不需要放油。

2、做菜泡飯要用冷飯，并且這個飯需要燒的稍微硬一點(diǎn)，否則入鍋一煮米飯就糊開了。

3、為了保持米飯的嚼勁和青菜的色澤，冷飯和小青菜入鍋稍微煮下（大約1分鐘）就可以出鍋。

4、醬鴨本身有咸味，最后調(diào)味時鹽的用量要手下留情哦。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00100hldz.html