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2012/2/8 18:07
前段日子在博文中介紹了陜西的肉夾饃，今天接著來聊一聊陜西的面，陜西的面食品種多樣，面條的制作手法主要有壓，搟，扯等。在面鹵上也是多種多樣，口味繁多。一碗普通的面食能夠吃出多種的變化，這也體現(xiàn)了陜西地區(qū)幾千年來深厚的文化底蘊(yùn)。而在陜西眾多的面食中，我最愛一種油潑扯面，寬寬的面條，隨意的配菜，簡單而又再平凡不過的幾種調(diào)料，卻能夠碰撞出一份獨(dú)到的美味。在熱油潑下的同時，整個屋子里升騰起一股辣子與面混合的香氣，這股香氣逐漸的彌散開來，和著這股香氣美美的來上它一大碗，你仿佛也就體會到了幾千年前的秦風(fēng)依舊，就好像秦腔里唱的那樣兒：八百里秦川塵土飛揚(yáng)，三千萬秦人齊吼秦腔，端一碗髯面喜氣洋洋，沒撮辣子嘟嘟囔囔......獨(dú)到的美味。在熱油潑下的同時，整個屋子里升騰起一股辣子與面混合的香氣，這股香氣逐漸的彌散開來，和著這股香氣美美的來上它一大碗，你仿佛也就體會到了幾千年前的秦風(fēng)依舊，就好像秦腔里唱的那樣兒：八百里秦川塵土飛揚(yáng)，三千萬秦人齊吼秦腔，端一碗髯面喜氣洋洋，沒撮辣子嘟嘟囔囔......
原料：
中筋面粉300克、溫水170-180克、鹽2克、食用堿面1克。
其它：
菜籽油30克、辣椒面1大勺、醋15ml、生抽10ml、蔥花1小勺、姜末1/4小匙、鹽1克。
制作數(shù)量：2碗。
做法：
1、將鹽和堿面放入溫水中化開。
2、倒入面粉中混合揉制。
3、揉至面團(tuán)光滑后松弛15分鐘。
4、將面團(tuán)分成小份后滾圓。
5、然后搓成長條表面刷油。
6、將搓好的長條放置在一起，松弛約1小時以上。
7、從中間搟開。
8、捏住兩頭將其在案板上輕摔并抖長。
9、抖好的寬條面開水下入鍋中煮制。
10、面條快要成熟時下入配菜。
11、煮好后撈出裝碗，表面撒上辣椒面，鹽，生抽，蔥花姜末，另起鍋熱油。
12、油熱后淋在表面制作完成。
碎嘴嘮叨：
1、長條面坯的松弛時間要夠才能在抻面時不斷。
2、如果對于抻面手法不太掌握也可以將面團(tuán)松弛好后搟成薄片用刀切寬條使用。
3、油潑時使用菜籽油效果最佳，如果沒有，使用其它色拉油替代。
