2012/2/8 18:06

飛雪無(wú)霜的美食博客 blog

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中式點(diǎn)心中我很愛(ài)燒餅。香香酥酥，而咸味的里面也會(huì)有少許蔥花，吃起來(lái)就更香了！吃多了甜味的點(diǎn)心，來(lái)點(diǎn)咸味的。特別好！如果早上來(lái)點(diǎn)粥，幾個(gè)小蟹殼黃，咸菜，成了，這早餐就挺好！

蟹殼黃

油皮原料：

中筋面粉150克、白糖10克、水80克、豬油50克、酵母2.5克。

油酥原料：

低粉150克、豬油75克。

餡料：

蔥150克、肥肉50克、鹽1克、胡椒粉1克。

表面裝飾：

蛋黃一個(gè)、芝麻少許。

份量：

20個(gè)。

做法：

1、豬肥肉切成末。

2、蔥切成末。

3、將蔥末和肥肉末放在一個(gè)容器中。

4、加上鹽和胡椒粉攪拌均勻。

5、油皮材料混合成一個(gè)面團(tuán)，放保鮮膜中，油酥材料也是。醒15分鐘。（注意油皮要濕一點(diǎn)，好包。油酥冬天容易硬，夏天偏軟）

6、油皮和油酥分成20個(gè)相同大小的劑子。

7、將油皮包入油酥。

8、搟平，再卷起。蓋上保鮮膜后，醒10分鐘。

9、再搟長(zhǎng)，卷起。蓋保鮮膜醒10分鐘。（醒是為了讓面團(tuán)松馳，接下來(lái)更好操作。）

10、取其中一份搟平，盡量搟圓。

11、包入蔥花餡。

12、包好成一個(gè)圓形面團(tuán)。

13、上面刷蛋黃液，撒白芝麻。

14、烤箱200度預(yù)熱中層烤至上色即可。

飛雪有話說(shuō)：

1、蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。

2、面皮制作要稍濕點(diǎn)，烤好后才不會(huì)開(kāi)列，也不會(huì)發(fā)干。

3、夏天的時(shí)候可以放冷藏時(shí)醒。冬天就不用了室溫就可以。但冬天油酥特別容易變硬。操作上要注意。

4、不要擔(dān)心肥肉，烤好后會(huì)自動(dòng)消失。只剩下蔥香和油香。

5、如果喜歡吃燒餅的，這個(gè)可以一試哈。

6，想要層層起酥，第一次和第二次的搟卷很重要哦。

原文地址：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/187126699.html