2012/2/8 18:05

83小鐘的滋味堂 blog

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煮了點鹵水蛋，早餐的時候吃，還有嘴饞的時候剝2顆也蠻爽滴....煮鹵水蛋不是什么技術(shù)活，但是確實有的人能把它煮得很好吃，但是還有人煮得總跟白水蛋似的。這東西我煮得真的很多，雞蛋，鵪鶉蛋，逮著什么煮什么....說說我自個的一點小心得吧....和煮白水蛋一樣，冷水下鍋是必須的。如果是放在冰箱里儲存的蛋，煮之前提前取出來回回溫再下鍋。
第一次調(diào)鹵水汁時，要提前先把鹵水的味兒給煮出來。

再則是浸....調(diào)再好的鹵水，煮再好的蛋，不經(jīng)過長時間的浸泡，也是沒法真正入味的。泡的時候，可以換個小點的容器，讓汁水完全沒過雞蛋，浸上十個小時或以上。

另外，如果家里有肉皮什么的，可以放進鹵水里一起煮，煮好的肉皮可以直接吃，而且也會能給鹵水蛋增香。

鹵水鵪鶉蛋

原料：鵪鶉蛋。

鹵料：桂皮、八角、香葉、小茴香、辣椒、花椒、草果、生抽、老抽、冰糖、鹽。

做法：

1、鵪鶉蛋提前從冰箱取出回溫后洗凈入冷水鍋，煮開后再煮6、7分鐘撈出把表面敲裂。

2、把所有鹵料入鍋，加清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘左右，把鹵料香味全煮出來。

3、再把敲裂紋的鵪鶉蛋放進鹵水里，煮20分鐘左右。

4、關(guān)火，把煮好的蛋浸泡在鹵水里過10個小時或更久。

PS：

1、鹵料里八角和桂皮一定不能缺。

2、煮好的鹵水汁一定別倒了，留著下次再用，鹵水這東西越久越香。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102dt0y.html