2012/2/8 18:03

授權(quán)原創(chuàng)博客：薄灰
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周末做的水煎包，本來(lái)想用白蘿卜做餡，但是用的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)家里已經(jīng)沒(méi)了。找來(lái)找去，家里現(xiàn)成的蔬菜只有絲瓜和毛豆了。盡管沒(méi)吃過(guò)絲瓜肉餡的東西，不過(guò)想想應(yīng)該不會(huì)差，因?yàn)榻z瓜軟嫩，和肉餡應(yīng)該可以很好的結(jié)合，并且還能吸收肉汁，理應(yīng)是個(gè)鮮美的組合。最終事實(shí)證明，確實(shí)是個(gè)不錯(cuò)的搭檔哈，下次準(zhǔn)備用這個(gè)餡來(lái)包餃子吃，要知道現(xiàn)在絲瓜可正當(dāng)季呢。

面團(tuán)原料（約8個(gè)）：

中筋面粉250克、水135克、即溶酵母3克（1/2小匙+1/4小匙）、細(xì)砂糖10克。

做法：

1、酵母用溫水溶解后倒入面粉中。

2、攪拌成雪花狀。

3、揉成光滑的面團(tuán)（面光、盆光、手光）。

4、蓋保鮮膜發(fā)酵至2-2.5倍大。

內(nèi)餡原料：

豬肉餡（2:8或3:7）、絲瓜一根。

調(diào)味料：

生抽、水、白胡椒粉、芝麻油、蠔油、糖、鹽、蔥、姜。

做法：

1、準(zhǔn)備材料。

2、將鹽加入肉餡中，再將水分以少量多次的方式加入肉餡中，用筷子沿一個(gè)方向?qū)⑺謹(jǐn)嚾肴怵W中，當(dāng)水分未完全被肉餡吸收時(shí)，不要繼續(xù)加水。

3、（肉餡打水完成，肉質(zhì)具有粘性，且色澤變淡）打水后加生抽、蠔油、糖、鹽、蔥、姜泥、白胡椒粉攪拌均勻。

4、加入切碎的絲瓜丁。

5、加入麻油。

6、攪拌拌勻放入冰箱冷藏待用。

灰灰小貼士：

1、將水分以少量多次的方式加入肉餡中，用筷子沿一個(gè)方向?qū)⑺謹(jǐn)嚾肴怵W中，當(dāng)水分未完全被肉餡吸收時(shí)，不要繼續(xù)加水。當(dāng)肉餡打水完成，肉質(zhì)具有粘性，且色澤變淡。

2、添加水分即稱“打水”。當(dāng)肉餡水分增加時(shí)，可避免肉餡經(jīng)過(guò)加熱后變干、變柴，這樣才會(huì)鮮嫩多汁。打水時(shí)，加入鹽可以有助于水分吸收。凡是包餡類面食，只要有肉類的都需要打水，差別在于打水量的多少。應(yīng)視肉質(zhì)的吸水情況來(lái)定，冷藏后的肉餡，吸水性較高，新鮮肉吸水量較少。打水后會(huì)比原先膨脹且更具粘性。肉餡打水后加調(diào)料和蔬菜，充分結(jié)合所有食材的美味。

3、加麻油除了能加強(qiáng)香氣外，還可以在餡料外形成保護(hù)膜，避免之后加的蔬菜與調(diào)味過(guò)的肉餡接觸而出水。