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2012/2/8 18:01
在西北人家里，廚房里要是沒(méi)點(diǎn)苦豆子、姜黃啥的，那就是不太正宗的西北人家。苦豆子也叫香豆子，是做面食不可或缺的香料之一。苦豆子花卷、苦豆子酥餅、苦豆子油餅......它絕對(duì)有異香，一種烤焦了的香味又不乏植物的香氣，香酥酥的，苦豆子粉本就是這樣植物曬干后被捻成綠色的粉末而成，新鮮的苦豆粉綠綠的，我用的是去年陳的，有些發(fā)了黃，味道卻還是那樣。保存起來(lái)雖然是密封包裝，可是，這位香料有滲透力，久而久之，調(diào)料的周圍都是苦豆子的味道。
做完這次的油餅，我的手上總是洗不掉的苦豆子味道，淡淡的。我周圍的人用鼻子嗅嗅說(shuō)一句：誰(shuí)家蒸苦豆子花卷了？當(dāng)然不會(huì)注意到我的手。
覺(jué)得苦豆粉的香必須在熱油的催發(fā)下才能完全的發(fā)揮出來(lái)。而且，在面里放一些熱油，可以使得餅很酥脆，尤其是，油餅放涼后也很松軟酥香，不像一般的的燙面油餅，熱的時(shí)候好吃，涼的時(shí)候就不太好吃了。
這是沒(méi)放苦豆粉的餅，也是燙面的，面里放了蔥花、鹽和一點(diǎn)點(diǎn)花椒粉，也是用油潑香后放進(jìn)平底鍋里烙的，顏色和苦豆子油餅有差別，別看這好看可味道就不如苦豆子餅的香。
苦豆子油餅
原料：
面粉、苦豆粉、鹽、油。
做法：
1、面粉里撒一點(diǎn)鹽，將適量的苦豆粉倒進(jìn)面粉里；
2、燒一勺熱油，趁熱澆在面粉里的苦豆子粉上，頓時(shí)有香味溢出。稍微放置一會(huì)，用熱水和面。成團(tuán)后靜置5分鐘，再揉。然后切成塊；
3、將切小的面塊，再揉制，并搟薄拉長(zhǎng)，再卷起壓扁，如此反復(fù)3次，最后搟薄搟園；
