2012/2/8 17:59

煙火間blog

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小餐包是我現在最常做的面包。做起來簡單，吃起來方便，淡淡的味道不管當主食直接吃還是搭配果醬，或者夾點沙拉做個漢堡都很合適。

想起以前剛學會烤面包那陣，翻著一本本精美的烘焙紅寶書，被里面造型多變的面包吸引，雄心勃勃的想把所有花樣都做個遍，后來發現，日常生活中還是選擇適合家人口味和健康飲食的方向來做比較好，這樣就不必在一些花俏的外形和特殊的原材料上面過于糾結了，甚至買了一堆只用一兩次就束之高閣的模子和一些家人都不太能夠接受的食材。家庭烘焙，好吃、健康還有家人的喜歡才是最重要的，不是么～

今天的這個餐包近一段時間在我家上桌率很高，雖然無蛋無奶無黃油，味道很單純，可是添加了黃豆粉、橄欖油和老面，風味和柔軟度依然非常好，尤其是餐包的外皮因為有黃豆粉，烤好的時候酥酥脆脆的，特別香～

黃豆小餐包（老面）

份量：

18個。

表面裝飾:

黃豆粉適量。

原料:

老面100g、黃豆粉40g、高筋面粉360g、細砂糖30g、酵母粉1小勺、橄欖油25g、鹽4g、清水240ml（老面做法請參考這里）。

做法：

1、把所有面團材料放入面包機攪拌成為均勻光滑有彈性的面團，進行基礎發酵約1個小時；

2、發酵完成后將空氣拍出，把面團分割成18等份，將面團滾圓，抓住小面團收口處表面沾上適量的黃豆粉，收口朝下間隔整齊排入烤盤中，放置于溫暖濕潤處再發酵約50分鐘；

3、二次發酵完成的面團放入預熱到180度的烤箱中烘烤18分鐘左右到表面呈現金黃色為止。

自己做面包很簡單，沒有多余的添加劑，可以控制油糖鹽的用量。

一天從這樣的早餐開始，感覺很美好。。。

原文地址： http://yanhuojian.blog.sohu.com/178130157.html